mardi 26 novembre 2013

Velouté de panais, curry et fromage à tartiner

Préparation: 5min
Cuisson: 5min + 25min + 2-3min

  Cela fait quelques années que l'on revoit sur les étales et entend parler de ces fameux "légumes oubliés". J'ai donc eu envie d'aller explorer cette piste de légumes qui m'étaient quasiment ou totalement inconnus! 

 J'ai commencé par hasard par le panais, un légume de terre, cousin de la carotte, qui date du Moyen-Âge et qui aurait tout à fait sa place comme accessoire de la Comedia Del Arte par sa forme parfois biscornue! 
 Son goût (cuit) est proche de celui du céleri rave avec une légère touche sucrée, assez dur à couper cru, il devient rapidement fondant à la cuisson.


Pour 4 personnes, il vous faut:

- 700g de panais
- 20g de beurre
- 2 c. à café de gros sel
- 20cl de crème liquide ou semi-épaisse
- 2 c. à café de curry (ou plus selon vos goûts)
- 1 à 2 c. à café de cumin
- un peu d'eau chaude
- 150g de fromage à tartiner (type St Môret®)
- sel fin et poivre


  • Pelez et coupez les panais en morceaux puis faites-les revenir dans le beurre fondu dans une casserole pendant 5min environ. 

  • Recouvrez d'eau et ajoutez le gros sel puis faites cuire à couvert pendant 25min à feu moyen.

  • Lorsque le panais est bien fondant, ajoutez la crème, le curry et le cumin puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. 

  • Rajoutez de l'eau chaude si le velouté vous semble trop épais.

  • Enfin ajoutez le fromage à tartiner et mélangez bien. Vous pouvez aussi alternativement le proposer à table afin que chacun ajoute la dose qui lui convient.

  • Faites réchauffer le velouté mixé à feux doux pendant 2 à 3min et rectifiez l'assaisonnement si besoin.



Crevettes marinées légèrement épicées

Préparation: 5 à 10min
Repos au frais: 1h
Cuisson: quelques minutes


  Une préparation simple de crevettes marinées légèrement épicées à servir en tapas à picorer ou en accompagnement d'une salade en entrée.




Pour 4 personnes, il vous faut:


- entre 30 et 40 crevettes (selon leur taille)
- le jus d'1 à 2 citrons
- 2 c. à café de paprika moulu
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 2 c. à café d'huile d'olive + un peu pour la sauteuse




  • Dans un saladier, préparez la marinade à base du jus de citron, d'huile d'olive, de paprika et de gingembre, mélangez bien.


  • Décortiquez les crevettes et versez-les dans la marinade en veillant à ce qu'elles soient toutes plus ou moins recouvertes, n'hésitez pas à re-mélanger le tout.


  • Couvrez et laisser mariner au frais pendant environ 1h.


  • Faites poêler les crevettes dans un peu d'huile d'olive chaude dans une sauteuse quelques minutes de chaque côté, pas trop longtemps si elles sont petites afin qu'elles ne se dessèchent pas trop.


  • Servez telles quelles en apéritif ou en salade, froides ou encore tièdes.


lundi 25 novembre 2013

Tartines fraicheur (fromage à tartiner, gingembre, ail et tomates cerises)

Préparation: 10min
Cuisson: 10min

  Quelle découverte que celle faite ce weekend! 

 Le mariage du fromage à tartiner (type St Môret®) avec du gingembre... juste un délice! Pour changer de la recette de bruschette que je vous avais proposée au printemps dernier, voici une préparation de tartines qui saura ravir tout autant vos palais!





Pour 4 personnes, il vous faut:

- 150g de St Môret® (ou de fromage à tartiner de ce type)
- 4 à 8 tranches de pain du type de votre choix (campagne,  complet, seigle...) mais avec une mie qui se tienne bien, assez pour être grillée puis tartinée, j'ai personnellement utilisé des tranches de la Boule Bio de carrefour pour son goût rustique et sa mie dense
-  200g de tomates cerises (ou de tomates grappe cocktail à défaut, légèrement plus grosses, celles que j'ai utilisées)
- 3 c. à café de gingembre râpé ou de gingembre moulu à défaut
- 3 gousses d'ail (ou le double si vous souhaitez frotter la mie de votre pain avec également)
- quelques feuilles de basilic
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive


  • Dans une petite poêle/sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir 3 gousses d'ail hachées pendant 1 à 2 min puis ajoutez les tomates cerises (coupées en 2) ou cocktail (coupées en 4) et faites compoter environ 8 min. 

  • Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain (il faut qu'elles aient le temps de refroidir un peu pour ne pas trop faire fondre le fromage). 

  • Préparez le mélange fromage à tartiner et gingembre dans un petit bol.

  • Une fois refroidies, tartinez vos tranches de pain avec le fromage puis recouvrez de la compotée ail & tomates.

  • Décorez de quelques feuilles de basilic (entières ou ciselées). Dégustez sans attendre!



*Variante: Pour ceux qui n'aiment pas le gingembre, il est possible de réaliser cette même préparation avec le fromage à tartiner uniquement, mon cobaye (peu fan de gingembre) m'a assuré que c'était tout aussi bon!

**Variante #2: Il vous est également possible de frotter vos tranches de pain grillées avec une gousse d'ail si vous souhaitez relever le goût davantage. 


 

dimanche 24 novembre 2013

Cake aux olives et son coulis de tomates

Préparation: 30min environ
Cuisson: 50min


  Cela fait très longtemps que je voulais tester ce cake aux olives avec son coulis de tomates mais pas très fan des olives noires, j'étais un peu sceptique vis-à-vis ce qu'allait donner un cake avec des olives comme ingrédients principaux alors je me suis lancée et il est juste excellent.
 L'emmenthal râpé et les olives vertes mixées donnent du moelleux et une saveur fondante tandis que les olives noires donnent un peu de peps. Fan ou pas fan d'olives, je vous conseille de le tester! ;)


Pour un cake, il vous faut:

- 3 oignons
- 150g d'olives vertes dénoyautées
- 50g d'olives noires dénoyautées (ou un peu plus si vous en raffolez)
- 150g d'emmenthal râpé
- 4 œufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20cl de crème liquide
- 1 petite boite de pulpe de tomates
- huile d'olive
- sel et poivre



  • Commencez par peler et émincer 2 oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis réservez.

  • Préparez un moule à cake et préchauffez votre four à 210°c (th. 7) si besoin.

  • Mixez les olives vertes, les œufs et la moitié de la crème ensemble puis versez dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé et les olives noires coupées en morceaux et mélangez bien. Versez dans le moule et enfournez pour 45min.

  • Pendant ce temps, faites revenir le dernier oignon pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la pulpe de tomates, salez et poivrez et laissez mijoter 20min maximum. 

  • Mixez avec le reste de la crème et servez bien froid avec le cake. Vous pouvez y rajouter des herbes aromatiques, j'ai, pour ma part, ajouté un peu de basilic.





jeudi 21 novembre 2013

Verrines mascarpone & framboises façon Tiramisù

Préparation: 20-25min
Repos au frais: entre 3 et 6h

   Décidément, je ne le fais pas exprès mais après avoir testé le Cheesecake rustique aux pommes sans avoir encore testé de faire le Manhattan Cheesecake (l'original quoi) - et en tant que grand fan de framboises - j'ai eu envie de m'essayer à cette verrine fruitée façon Tiramisù! Il faudra quand même que j'essaye de faire le Tiramisù italien un jour... même si je ne suis pas sûre d'en faire un aussi bon que celui de belle-maman ^^

  Vous aimerez le mariage de la crème mascarpone qui se transforme en mousse après quelques heures au frais, le petit goût de rhum et les framboises acidulées!



Pour 4 personnes, il vous faut:

- 300g de framboises environ

- 2 œufs

- 50g de sucre (sucre blanc, cassonade...)

- 150g de mascarpone


-  5 à 10cl de rhum brun


- 10 à 20cl d'eau


- une dizaine de biscuits roses de Reims (que vous pouvez remplacer par des boudoirs, que je préfère personnellement)






  • Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œuf.    

    **Petite astuce déjà donnée dans d'autres recettes, placez vos blancs dans un petit saladier au congélateur, ils seront plus faciles à monter en neige ensuite.

  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus pâle et épais puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, réservez.
     
  • Sortez vos blancs et montez-les en neige avant de les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
     
  • Versez le rhum et l'eau dans un récipient à fond plat et imbibez un par un vos biscuits du mélange rhum/eau puis déposez-les au fond de vos verrines (vous aurez besoin de les casser en deux ou trois selon la largeur de celles-ci).
     
  • Recouvrez d'un peu de crème au mascarpone puis déposez quelques framboises (appuyez un peu si vos verrines ne sont pas très hautes).
     
  • Recommencez avec une couche de biscuits imbibés, une couche de crème puis terminez par les framboises.
     
  • Réservez au frais pendant plusieurs heures avant de servir.


Palmiers feuilletés apéritifs

Préparation: 15min
Temps de repos au frais: 15min
Cuisson: 15min


  Vous avez quelques produits dont vous ne savez que faire dans le frigo ou vous avez tout simplement envie de préparer des feuilletés apéritifs maison pour changer des traditionnelles boites de biscuits salés?
 Voici une recette simplissime à réaliser en 30min + 15min de cuisson vous laissant le temps de vous préparer pour vos invités! ;)


Pour une petite quinzaine de feuilletés, il vous faut:

- un rouleau de pâte feuilletée
- une petite boite de double-concentré de tomates
- 4 tranches de blancs de poulet
- environ 100g d'emmenthal râpé (ou à râper vous-même)
- un peu d'herbes de Provence (facultatif)




  • Déroulez la pâte feuilletée, étalez le concentré de tomates sur la pâte, disposes les 4 tranches de blancs de poulet afin de recouvrir la pâte, répartissez l'emmenthal râpé (attention à ne pas trop en mettre sinon vous aurez du mal à rouler la pâte), terminez par parsemer un peu d'herbes de Provence, c'est facultatif.

  • Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à la moitié, faites de même de l'autre côté jusqu'à ce que les deux côtés se touchent, repliez les deux extrémités du rouleau afin que le fromage ne s'échappe pas. Placez le rouleau au congélateur entre 10 et 15min dans son papier cuisson afin de figer votre préparation, les palmiers seront beaucoup plus simples à découper ensuite.

  • Sortez le rouleau et découpez des lamelles d'environ 1cm d'épaisseur afin de créer vos palmiers. 

  • Enfournez à 200°C (th. 6-7) pendant 15min environ selon votre four, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés. 

*Variante: Vous pouvez bien-sur remplacer la garniture par d'autres ingrédients de votre convenance, du jambon, du comté, d'autres herbes aromatique, de tapenade, etc.




vendredi 8 novembre 2013

Lasagnes légumes & tofu

Préparation + cuisson: 1h-1h15

  Vous n'avez jamais goûté au tofu et vous vous demandez ce que peut bien donner cette pâte beige 100% végétale? Alors n'hésitez pas et essayez ces lasagnes légumes & tofu, vous aurez presque la sensation de manger des lasagnes à la viande (dixit un carnivore) et le tofu est une source non négligeable de protéines (bien plus seines que la viande rouge)!




Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 à 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 250g de tofu (vous en trouvez en bloc au rayon bio de votre supermarché)
- 150g de champignons de Paris
- 500g de pulpe de tomates
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30g de parmesan (ou un peu plus selon l'envie)
- environ 9 plaques de lasagnes précuites
- sel, poivre, muscade râpée (facultatif)

Béchamel :

- 40g de beurre
- 40g de farine
- 40cl de lait



  • Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive dans une poêle quelques minutes.

  • Émincez les champignons (après leur avoir coupé le bout du pied) et ajoutez-les. Émiettez le tofu du bout des doigts et ajoutez-le également. 

  • Puis versez la pulpe de tomates et la sauce soja, ajoutez les herbes de Provence, du poivre et de la muscade râpée. Laissez mijoter à feu doux 20min.
  • Mettez votre four à préchauffer à 200°c.
 
  • Pendant ce temps, préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange fasse des grumeaux. Ajoutez progressivement le lait en plusieurs fois et remuez à chaque fois, le mélange doit s'épaissir peu à peu (et les grumeaux disparaître); enfin, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade (si vous n'en avez pas, ce n'est pas indispensable).

  • Versez 1/3 de béchamel au fond d'un plat à gratin, puis disposez des plaques de lasagnes pour recouvrir et qu'elles s'humidifient bien pendant la cuisson, puis étalez la moitié de la préparation légumes & tofu, versez à nouveau 1/3 de la béchamel, recouvrez de plaques de lasagnes, étalez le restant de préparation légumes, recouvrez de plaques de lasagnes, versez le restant de béchamel et saupoudrez de parmesan à votre convenance afin que le dessus gratine bien. 
  • Enfournez pour 30min.



vendredi 1 novembre 2013

Mini madeleines façon "Carrot Cake" ou au chocolat

Préparation: 15min
Repos au frais: 30min
Cuisson: 6 à 10min



  Voici tout simplement des variantes de la recette de base (ici) des mini madeleines (que l'on peut bien-sur utiliser pour des empreintes à madeleine "normales").



Pour rappel, pour une trentaine de mini madeleines, il vous faut:
- 2 œufs 
- 130g de sucre en poudre ou de cassonade 
- 150g de farine 
- 100g de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de lait 
- 1 c. à café de levure chimique


Pour les madeleines façon Carrot Cake, ajoutez:

- 200g env. de carottes râpées
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d'extrait de vanille


Pour les madeleines au chocolat, ajoutez:

- 50g de chocolat noir fondu


  • Réservez votre appareil 30min au frais et faites préchauffer votre four à 220°c (th. 7-8).

     
  • Enfournez pour 3 à 4 min, puis baissez la température à 180°c (th. 6) et laissez cuire pendant 3 à 6 min (selon votre four): c'est le fait d'enfourner à four très chaud qui créera la fameuse bosse de vos madeleines!
  • Démoulez immédiatement et laissez refroidir les madeleines sur une grille. Vous pouvez saupoudrer vos madeleines façon Carrot Cake d'un peu de sucre glace.






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